甕 缸 裡 的 泡 菜

姓名：蔡瀾

生日：一九四一年八月十八日

出生地：新加坡

父副職電影發行及宣傳，正職為詩人、書法家，九十歲時在生日那天逝世。

母為小學校長，已退休，每日吃燕窩喝XO干邑，九十幾了，皮膚比兒女們白皙。

姐蔡亮，為新加坡最大學府之一南洋女中的校長，其夫亦為中學校長，皆退休。

兄蔡丹，追隨父業，數年前逝世。弟蔡萱，為新加坡電視的高級監製，亦退休，
只有蔡瀾未退休。

妻張瓊文，亦為電影監製，已退休，結婚數十年，相敬如賓。

蔡瀾從小愛看電影，當年新加坡分華校和英校，各不教對方語言。求懂得聽電影對白，
蔡瀾上午唸中文，下午讀英文。

父親影響下，看書其多，中學時已嘗試寫影評及散文，曾記錄各國之導演監製及演員表，

汗汗數十冊。資料甚為豐富，被聘請為報紙電影版副刊編輯，所賺稿費用於與同學上夜總會，
夜夜笙歌。

十八歲留學日本，就讀日本大學藝術學部電影科編導系，半工半讀，得邵逸夫爵士厚愛，
命令他當邵氏公司駐日本經理，購買日本片到香港放映。又以影評家身份，參加多屆亞洲
影展為評審員。當年邵氏電影愈拍愈多，蔡瀾當監製，用香港明星，在日本拍攝港產片。
後被派去幃國、台灣等地當監製，間中背包旅行，流浪多國，增廣學識。

鄒文懷先生自組嘉禾後，蔡瀾被調返香港，接他擔任製片經理一職，參加多部電影的製作，
一晃二十年。

邵氏減產後，蔡瀾重投舊上司何冠昌先生，為嘉禾之電影製作部副總栽，間中與日本電影公
司拍過多部合作片。成龍在海外拍的戲，多由蔡瀾監製，成龍電影一拍一年，蔡瀾長時間住
過西班牙、南斯拉夫、泰國和澳洲，又是一晃二十年。

發現電影為群體製作，少有突出個人的例子。又在商業與藝術間徘徊，令蔡瀾逐漸感到無味，
還是拿起筆桿子，在不費一分的紙上寫稿，思想獨立。

《東方日報》的龍門陣、《明報》的副刊上，皆有蔡瀾的專欄。《壹週刊》創辦後， 蔡瀾每週
二篇，一為雜文，一為食評。也從第一天開始在《蘋果日報》寫專欄至今。

寫食評的原因在老父來港，飲茶找不到座位，又遭侍者的無禮，發奮圖強，專寫有關食物的文章
，漸與飲食界搭上關係。

蔡瀾的食評的影響力，從眾多餐廳將其文章放大作為宣傳，有目共睹。

報章和雜誌的文章結集為書，二十多年下來，至今已有一百冊以上，銷路如何，可從出版商處取
得數據。蔡瀾知道的是其書被大陸大量翻版，年前香港中央圖書館亦曾收集翻版書數十種，供應
商被海關告發定罪。

十多年前與好友倪匡及黃霑製作電視清談節目《今夜不設防》，收視率竟達七十多巴仙。【蔡瀾先後在東京、紐約、巴黎、漢城、臺北、巴塞羅拿和曼谷等地居住過，通曉多國語言。

曾向馮康候先生學習書法、篆刻。

1963年蔡瀾到香港後，長期任職邵氏、嘉禾等東南亞最大製片廠的電影監製。
監製之電影有：快餐車、龍兄虎弟、福星高照、城市獵人、霹靂火、一個好人、
重案組等成龍主演的巨片。

蔡瀾寫作多年，已出版之書籍超過60本，如《蔡瀾的緣》、《附庸風雅》、《忙裏偷閒》、
《蔡瀾遊日本》、《一點相思》、《狂又何妨》、《海隅散記》、《二樂也》、《放浪形骸》、
《樂得未能食素》、《給成年人的信》、《給年輕人的信》等。

1992年蔡瀾開始進軍商界。創辦監製之產品有暴暴茶、暴暴飯焦等暴暴系列產品，蔡瀾醬料
有鹹魚醬料、菜甫瑤柱醬、欖角瑤柱醬、勁辣醬等等。其他引薦入口的產品有澳洲有汽紅酒、
路士露健康食品等等。

1997年～1999年蔡瀾主持之電視節目有《蔡瀾人生真好玩》及《蔡瀾歎世界》。】